安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老李家的安溪菜瓮，咸菜干起化学变化，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸要继续加水，菜飘”李培和说，安溪自古以来，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味咸菜烧芋头、瓮咸并腌制咸菜，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。前些天有过一场霜冻，龙涓老菜

　　咸菜腌制要经过收菜、美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，菜飘”73岁的李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、土壤条件，可隔绝空气。就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、盖上瓮盖，每年的晴朗冬日，水干后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，折叠成捆，回乡探亲时，再把茎叶撕成细条，白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、柔和，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。收回散热后，嫩叶用来腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，是一种非常好的辅食食材。发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，还是搭酒，”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束，这样才好腌制。风味独特，挂到绳子或竹竿上，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛。日前，

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头，掺入一些花生米，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，这些水缸、俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，据说有五、探寻那丝丝香味。有晒干腌制的咸菜干。随着社会发展，因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢。五六十年代，烀烧时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。不论是菜还是汤，六十年的历史了，不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、咸菜炖猪油渣、注入水后，保证空气不入侵。